IGT Veneto Passito Rosso "Dolcengo" – Le Pignole
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Scheda Tecnica
| Produttore | Le Pignole |
| Regione | Venetien |
| Tipologia | Passito Rosso |
| Classificazione | IGT Veneto |
| Formato | 0.75 |
| Vitigni | 100 % Tai Rosso |
| Vinificazione | Die Trauben werden in der ersten Oktoberwoche von Hand geerntet und anschließend 4-5 Monate lang bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit getrocknet. Es folgen das Pressen, die Kaltmazeration (5-6°C) für 5 Tage und die Gärung für 20-25 Tage bei 16-17°C. |
| Affinamento | Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche, Zweit- und Drittbelegung für 12 Monate, dann für mindestens 12 Monate in Edelstahltanks |
Ein seltener und faszinierender roter Passito, geboren aus Tai Rosso — der Symboltraube der Colli Berici — verarbeitet mit einer Methode, die Geduld und absolute Hingabe erfordert. Die Trauben werden in der ersten Oktoberwoche von Hand geerntet und anschließend einer Trocknung bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit für 4-5 Monate unterzogen. Es folgen Pressen, Kaltmazeration (5-6°C) für 5 Tage und Gärung für 20-25 Tage bei 16-17°C. Die Reifung erfolgt in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche zweiter und dritter Belegung für 12 Monate, dann in Edelstahltanks für mindestens 12 Monate, mit einer weiteren Flaschenruhe von 5-6 Monaten vor dem Verkauf.
Im Glas präsentiert er sich mit einer intensiven rubinroten Farbe. In der Nase ein dichtes und ätherisches Bouquet von großer Eleganz: leicht kräuterige Noten, intensive Fruchtnoten von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Sauerkirsche, mit schwarzem Pfeffer und Leder in einem umhüllenden und anhaltenden Bouquet. Am Gaumen ist er konsistent, entschieden und voll, mit einer außergewöhnlichen fruchtigen und würzigen Konzentration in einer reichen und doch sanften Struktur. Ein nicht zu süßer roter Passito, der bei jedem Schluck überrascht — 16,5% vol.
Servierempfehlungen: Braten, Wild, Hase, gebratenes Kaninchen, gereifte Käsesorten, Zartbitterschokolade 70%.
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