
IGT Veneto Passito Rosso "ViViMi" – Le Pignole
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Scheda Tecnica
| Produttore | Le Pignole |
| Regione | Veneto |
| Tipologia | White |
| Classificazione | IGT Veneto |
| Formato | 0.75 |
| Vitigni | 100% Tai Rosso |
| Vinificazione | Withered in a controlled environment for 4 months, then pressed, cold macerated (5-6°C) for 5 days and fermented for 25-30 days at 16-17°C |
| Affinamento | French oak barriques and tonneaux for 20 months, then stainless steel tanks for at least 4 months |
ViViMi: live it, feel it, drink it. A red passito for meditation made from Tai Rosso grapes air-dried in a controlled environment for 4 months, then pressed, cold-macerated (5-6°C) for 5 days, and fermented for 25-30 days at 16-17°C. The aging process is long and intricate: 20 months in French oak barriques and tonneaux, then at least 4 months in stainless steel tanks, and 5-6 months of rest in the bottle before release.
In the glass, it presents with an intense ruby red color. On the nose, ripe red fruit and chocolate create an enveloping and immediate aroma. On the palate, it is dry, balanced, and persistent, with the structure of a great meditation wine. The 16.5% vol. are integrated with surprising elegance. A bottle to open when you have the time and desire to listen to the wine.
Suggested pairings: rich meats, very aged cheeses, dark chocolate. Ideal on its own for a great moment of meditation or paired with a good cigar.
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