Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut Pas Dosé 2019 - Tenute Rade

1988 verließ Raimondo Cusmano seine Heimatstadt und seine sizilianischen Wurzeln, um sich in den Hügeln des Monferrato einen Traum zu erfüllen: Wein zu produzieren. Heute besitzt Tenute Rade 50 Hektar Weinberge im Piemont, und Raimondos Leidenschaft wird von seinem Sohn Daniele geteilt – ein Familienprojekt, das in jeder Flasche spürbar ist.

Die Alta Langa DOCG ist die piemontesische Bezeichnung des Metodo Classico schlechthin – Weinberge in großer Höhe, lehmige Böden, ausgeprägte Temperaturschwankungen, die den Trauben eine Frische und strukturelle Säure verleihen, die anderswo schwer zu finden sind. Ein Terroir, das für feine und langlebige Schaumweine geschaffen ist.

70% Chardonnay und 30% Pinot Nero, Mitte August in Kisten geerntet, sanft und progressiv gepresst. Der Most gärt in temperaturkontrolliertem Edelstahl, reift dann auf seinen Feinhefen. Im folgenden Frühjahr werden Zucker und ausgewählte Hefen hinzugefügt und für die zweite Gärung abgefüllt. Soweit die Tradition. Dann kommt der Unterschied: Die Flaschen ruhen für mindestens 33 Monate auf ihren Hefen – dieser Jahrgang 2019 verbrachte insgesamt 67 Monate auf der Hefe, fast sechs Jahre. Nach dieser langen Ruhephase klärt das traditionelle manuelle Rütteln auf Pupitres den Wein und konzentriert das Sediment im Flaschenhals. Dann folgen das Degorgieren, das Auffüllen mit demselben Wein und das Wiederverkorken. Keine Dosage – kein Liqueur d'expédition, keine Korrektur: nur der Wein, in seiner reinsten und ehrlichsten Form.

Im Glas präsentiert er sich mit einer leuchtenden strohgelben Farbe mit goldenen Reflexen und einer sehr feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase ist er komplex und vielschichtig: weiße Blüten, Brotkruste, reife Zitrusfrüchte und eine subtile Note von Trockenfrüchten und Gebäck, die von den Jahren auf der Hefe zeugen. Am Gaumen ist er trocken, straff und salzig, mit einer lebendigen Frische und einer Struktur, die alles bis zu einem langen, mineralischen und präzisen Abgang trägt. Ein Metodo Classico, der nichts verheimlicht.

Für alle, die den Unterschied zwischen einem Spumante und einem großartigen Schaumwein kennen.

Empfohlene Speisen: Hochwertiger Aperitif, rohe Meeresfrüchte, Austern, Fisch-Carpaccio, Safranrisotto, gereifte Blauschimmelkäse.