Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut Pas Dosé 2019 - Tenute Rade

Nel 1988 Raimondo Cusmano lascia la città e le sue origini siciliane per inseguire un sogno nelle colline del Monferrato: produrre vino. Oggi Tenute Rade conta 50 ettari di vigneto in Piemonte, e la passione di Raimondo è condivisa dal figlio Daniele — un progetto di famiglia che si legge in ogni bottiglia.

L'Alta Langa DOCG è la denominazione piemontese del Metodo Classico per eccellenza — vigne ad alta quota, suoli argillosi, escursioni termiche marcate che regalano alle uve una freschezza e un'acidità strutturale difficili da trovare altrove. Un terroir pensato per le bollicine fini e longeve.

70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, vendemmiati verso metà agosto in cassetta, pressati in modo soffice e progressivo. Il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata, poi affina sulle proprie fecce fini. Nella primavera successiva viene aggiunto di zuccheri e lieviti selezionati e imbottigliato per la presa di spuma. Fin qui, la tradizione. Poi arriva la differenza: le bottiglie riposano a contatto con i propri lieviti per un minimo di 33 mesi — ma questo 2019 ha sostato complessivamente 67 mesi sui lieviti, quasi sei anni. Dopo questo lungo riposo il tradizionale remuage manuale sulle pupitres illimpidisce il vino, concentrando il sedimento nel collo. Poi la sboccatura, il colmaggio con lo stesso vino e la ritappatura. Zero dosaggio — nessun liqueur d'expédition, nessun correttivo: solo il vino, nella sua forma più pura e onesta.

Nel calice si presenta con un colore paglierino luminoso con riflessi dorati e un perlage finissimo e persistente. Al naso è complesso e stratificato: fiori bianchi, crosta di pane, agrumi maturi e una sottile nota di frutta secca e pasticceria che racconta gli anni trascorsi sui lieviti. Al palato è secco, teso e sapido, con una freschezza vibrante e una struttura che sostiene tutto fino a un finale lungo, minerale e preciso. Un metodo classico che non mente su nulla.

Per chi conosce la differenza tra uno spumante e un grande vino con le bollicine.

Abbinamenti consigliati: aperitivo di qualità, crudi di mare, ostriche, carpacci di pesce, risotto allo zafferano, formaggi erborinati stagionati.