Collio DOC Pinot Grigio Orange "Nuje" Senza Solfiti - La Rajade

Nuje: in friulano significa nulla, assente. Un nome che è già una dichiarazione d'intenti — perché in questo vino non viene aggiunto alcun solfito, né durante la vinificazione né durante l'élevage. Una scelta radicale, che richiede una materia prima impeccabile e una conduzione in cantina di assoluta precisione.

Pinot Grigio in purezza da vigneti a Dolegna del Collio, allevati a Guyot con circa 4.500 viti per ettaro e una resa contenutissima di 1-1,5 kg per pianta — il segreto di una concentrazione aromatica fuori dal comune. La vendemmia è rigorosamente manuale. In cantina una macerazione pellicolare in pressa a bassa temperatura (8-10°C) per circa 24 ore esalta i colori varietali del Pinot Grigio prima della pressatura soffice; segue la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata per circa 15 giorni in acciaio inox. L'élevage dura 12 mesi sui lieviti, sempre in acciaio e sempre senza solfiti aggiunti, seguito da altri 2 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Nel calice rivela subito la sua identità: un colore ramato brillante e luminoso, inconfondibile segno della macerazione pellicolare. Al naso è netto, complesso e intrigante: pesca, polpa bianca e pera ben matura aprono il bouquet, con un tocco floreale di camomilla che aggiunge delicatezza. L'assenza di solfiti regala una intensità olfattiva che evolve piacevolmente nel tempo, aprendo nuovi strati ad ogni sorso. Al palato è secco, caldo, fresco e sapido al tempo stesso, con un corpo intenso, pieno ed equilibrato e una persistenza che non delude.

Un Pinot Grigio che non assomiglia a nessun altro Pinot Grigio — e che proprio per questo vale la pena scoprire.

Abbinamenti consigliati: prosciutto e melone, risotti di verdure e pesce, pollame, formaggi erborinati.