Chianti Classico DOCG Biologico 2022 - Casina Di Cornia
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Scheda Tecnica
| Produttore | Casina Di Cornia |
| Regione | Toskana |
| Tipologia | Rotwein |
| Classificazione | Chianti Classico DOCG |
| Annata | 2022 |
| Formato | 0.75 |
| Vitigni | 100% Sangiovese |
| Vinificazione | Vendemmia manuale, diraspatura e lieve pigiatura (50% acini interi) entro 15-20 minuti. Macerazione prefermentativa a freddo di 96 ore in cemento, fermentazione spontanea con lieviti indigeni per 15-20 giorni, macerazione sulle bucce di 20-25 giorni. |
| Affinamento | 3 Jahre in Beton |
100 % Sangiovese aus nach Südwesten ausgerichteten Weinbergen auf Kalkmergel mit Ton, in 250 Metern Höhe. Die Lese erfolgt konsequent von Hand in 15-kg-Kisten, mit Entrappung und leichtem Anquetschen der Beeren (50 % ganz) innerhalb von 15-20 Minuten nach der Ernte — ein Detail, das den Unterschied in der Fruchtqualität macht. Im Betontank geht eine 96-stündige Kaltmazeration der Spontangärung mit ausschließlich wilden Hefen voraus, die 15-20 Tage dauert, gefolgt von 20-25 Tagen Maischestandzeit. Danach ein langer Ausbau im Betontank über drei Jahre vor der Füllung: keine Abkürzungen, keine Kunstgriffe.
Im Glas zeigt er ein leuchtendes, intensives Rubinrot. In der Nase ist er frisch und direkt: knackige rote Frucht, Kirsche, Veilchen und eine feine würzige Note, die die Komplexität des langen Ausbaus verrät. Am Gaumen trocken, ausgewogen und lebendig, mit präsenten, aber gut eingebundenen Tanninen und einer lebhaften Frische, die bis zu einem herzhaften, sauberen Finale trägt. Ein Chianti Classico, der ehrlich und präzise von seiner Herkunft erzählt.
Nur 15.000 Flaschen erzeugt — zertifiziert biologisch, Mitglied der Vignaioli Indipendenti.
Passt hervorragend zu: Pasta mit toskanischem Ragù, Bistecca alla Fiorentina, Braten, gereiftem Pecorino, toskanischen Wurstwaren.
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