Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG "Native" Limited Edition Brut – Rivaluce

Manche Flaschen entstehen aus einer Idee. Diese entsteht aus einem Akt der Bewahrung und des Respekts. Im Weinberg Centa von Rivaluce stehen Glera-Reben, die über 80 Jahre alt sind – alte Rebstöcke, die ein selten gewordenes aromatisches Gedächtnis bewahren, Profile, die Zeit und moderne Rebselektion nach und nach verdrängt haben. Gemeinsam mit dem Schutzkonsortium Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG beteiligt sich Rivaluce an einem wissenschaftlichen Projekt zur genetischen Kartierung: Jedes Jahr werden beim Rebschnitt Triebe gesammelt, in der Rebschule untersucht und zu neuen Pflanzreben vermehrt. Aus diesen "neuen alten Reben" entsteht der Native – erster Jahrgang 2025, limitierte Auflage.

100 % Glera von alten Reben, vollständig von Hand Ende September auf 365 Metern Höhe gelesen, auf Lehmboden mit Biancone – dem typischen Kalkgestein der Hügel von Valdobbiadene. Pflanzdichte 4.800 Reben/ha, Erziehung im Doppelbogen (doppio capovolto). Im Keller eine Kaltmazeration bei 5 °C, gefolgt von der ersten Gärung bei 15 °C über 20 Tage. Dann die Zeit: 3 Monate Reifung auf der Feinhefe und eine Schaumbildung nach der langen Charmat-Methode, mindestens 83 Tage im Drucktank – fast das Dreifache des gesetzlichen Minimums – für eine sehr feine, anhaltende und elegante Perlage. Dosage nur 7 g/l, Druck 5,5 bar. Jahrgang 2025.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit feiner, stetiger Perlage. In der Nase frisch, elegant und mineralisch: Limette, grüner Apfel und eine feine blumige Note, die an fast vergessene, ursprüngliche Aromen erinnert – eine Glera, wie man sie seit Jahrzehnten nicht mehr fand. Am Gaumen trocken, geradlinig und salzig-mineralisch, mit lebendiger Frische und einem langen, klaren Abgang, der im Gedächtnis bleibt.

Ein Valdobbiadene DOCG, den zu suchen sich lohnt – und den man aufbewahren sollte. Limitierte Auflage, per Definition einmalig.

Passt zu: Aperitif, rohen Meeresfrüchten, Austern, Fisch-Carpaccio, Prosecco-Risotto, frischem Almkäse.